「巌」を醸す高井専務（蔵元杜氏）こだわりの1本、年に一度の限定発売となる純米吟醸生原酒「拙」です。今年29BYではなんと、生もと造りでの挑戦となりました。

中国・明代末期の古典のひとつ「菜根譚」の一節、「一の拙の字に無限の意味あり」から取られた酒名。
「菜根譚」とは、硬い菜根を噛みしめるように、苦しい境遇を耐え抜くことができれば、人は多くのことを成し遂げることができる。という意味で、内乱や政争が相次ぐ混乱を極めた明代末期の処世訓です。
厳しい状況の中、蔵を切り盛りしてきた高井さんの思いに重なる言葉ではないでしょうか。

酒造技術の向上による酒質の進歩は当然にしても、予定調和よりも突き抜けるようなエネルギーを酒に宿らせたいという思いで醸した「拙」は、滑りの良い口当たりと十分な味の膨らみが感じられ、最古の酵母・協会601酵母を用いて穏やかな吟醸香が漂うつややかな酒質に仕上げました。
さらに生もと造りで仕込むことで、ボリューム感と円みのある優しい酸、仄かな米の甘味とのバランスは一層進化しています。これは絶対飲むべき1本でしょう。

答えのない終わり無き酒造りの道を邁進していく決意表明といっても過言でないこの酒とじっくり向き合ってみてはいかがでしょうか？